أيضا

5 وصفات للملفوف المخلل خطوة بخطوة - لعق أصابعك!

5 وصفات للملفوف المخلل خطوة بخطوة - لعق أصابعك!


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مخلل بكين يمكن أن يكون تسليط الضوء الحقيقي على أي طاولة. سوف تكمل أطباق اللحوم أو الأسماك بشكل مثالي. لا أحد يستطيع مقاومة الملفوف المقرمش أو الحار قليلاً أو على العكس من ذلك الملفوف الطري والعصير.

هل تريد مفاجأة عائلتك وضيوفك بطبق شهي لا يتطلب مجهودات مفرطة؟ ثم استخدم الوصفات أدناه ، والتي من بينها يمكنك العثور على طرق التخليل الكلاسيكية والطرق الأصلية تمامًا ، مع إضافة الفواكه والزنجبيل وملفوف الكرنب. بالإضافة إلى ذلك ، توضح المقالة الخصائص المفيدة لملفوف بكين.

ماذا تريد ان تعرف؟

لتحضير طبق فاتح للشهية بشكل صحيح ، من المهم فهم المصطلحات. إذن ما هو التخليل.

التخليل هو طريقة تعليب يتم فيها معالجة الطعام بمحلول ملحي خاص. هذا ماء مالح هو حمض يقمع تمامًا النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة.

المنفعة والضرر

ملفوف بكين هو مخزن حقيقي للمواد الغذائية. المنتج غني بفيتامين C و A و K و B1 و B2... يحتوي على عناصر دقيقة وكبيرة مثل الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والنحاس والمغنيسيوم والزنك. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على عنصر نادر جدًا - حامض الستريك. ويتم حفظ كل هذه المواد المفيدة بشكل كامل تقريبًا في مخلل الملفوف.

لشهية بكين الآثار المفيدة التالية:

  • يعزز المناعة
  • تطبيع عمل الجهاز الهضمي.
  • يحسن عمل الجهاز القلبي الوعائي.
  • يمنع تطور نقص الفيتامينات وفقر الدم ؛
  • تطبيع تخثر الدم.

ومع ذلك ، إلى جانب الخصائص المفيدة ، فإن مخلل بكين له بعض العيوب. يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي (الحموضة العالية ، القرحة ، التهاب المعدة ، الميل إلى الإسهال) عدم تعاطي هذه الوجبة الخفيفة. يمكن أن يؤدي طبق مخلل إلى تفاقم المرض.

قيمة الطاقة

اخر ميزة الملفوف الصيني المخلل هو محتواه المنخفض من السعرات الحرارية - 23 سعرة حرارية فقط. نتيجة لهذا ، غالبًا ما يتم تضمين الطبق في النظام الغذائي. نسبة الطاقة من BZHU:

  • البروتينات - 22٪ (5 كيلو كالوري) - 1.27 جم ؛
  • دهون - 2٪ (1 سعرة حرارية) - 0.06 جم ؛
  • الكربوهيدرات 63٪ (14 كيلو كالوري) - 3.61 جرام.

المرحلة التحضيرية

يعتمد مذاق الطبق النهائي على جودة المنتجات والوصفة (يمكنك مشاهدة وصفات الملفوف الصيني الأكثر بساطة ولذيذة هنا). يوصي الطهاة بالاستماع إلى النصائح التالية لنجاح تخليل بكين:

  1. اختيار قابس... بالنسبة للمقبلات المقرمشة ، من الأفضل استخدام رؤوس ملفوف ضيقة وقوية.
  2. تحضير بكين... في البداية ، يتم قطع جذع الملفوف. ثم تتم إزالة الأوراق بعناية. يجب شطفها بالماء البارد والتأكد من تجفيفها على المناشف الورقية (كيف تغسل وتقشر الملفوف الصيني قبل الطهي؟).
  3. شكل التقطيع... يمكن تقطيع بكين إلى مكعبات أو شرائط طويلة (بعرض 2 سم). إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام آلات تمزيق خاصة ، والتي تتيح لك تقطيع الملفوف بشكل جميل وسريع.
  4. طبخ التتبيلة... تعتمد النتيجة النهائية بشكل أكبر على دقة وصفة التتبيلة. بعض الاختلافات ممكنة بالرغم من ذلك. على سبيل المثال ، بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الخل العادي ، يمكن استبدال هذا المكون بالنبيذ العطري أو عصير التفاح.
  5. اضافة البهارات... لإعطاء الملفوف الصيني طعمًا حارًا ، يمكنك إضافة الشبت والكزبرة والقرنفل والفلفل الحار وورق الغار إلى المقبلات. ستوفر جذور الكرفس أو البقدونس نكهة خاصة.

عند إضافة مكونات إضافية ، عليك محاولة عدم المبالغة في استخدامها. يقول الطهاة إنه لا يجب الجمع بين أكثر من 3 توابل. خلاف ذلك ، سوف تذوق طعم الطبق.

كيفية المخلل بسرعة ولذيذ: 5 وصفات خطوة بخطوة

تم تطوير العديد من الوصفات - الفورية والأصلية والمحددة - حول كيفية عمل مخلل الملفوف الصيني الصحي. لاختيار أفضل خيار للطهي ، عليك أن تفكر في ذوقك الخاص.... سيحب عشاق المقبلات "ذات اللمعة" الملفوف الحار ، وأولئك الذين يقدرون المظهر الجمالي للطبق سيحبون بكين مع الشمندر.

هناك وصفات فورية ، هناك

خيار بسيط

يمكن أن يكون هذا الطبق بمثابة وجبة خفيفة قائمة بذاتها ، أو بمثابة مكون للسلطات.

عناصر:

  • ملفوف صيني - 1 كجم ؛
  • فلفل حلو - 5 قطع ؛
  • خل التفاح - 70 جم ؛
  • سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • ثوم - رأس واحد
  • ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
  • الفلفل الحار - ثلث الكبسولة ؛
  • ماء - 300 مل.

تحضير:

  1. يجب تقشير الفلفل الحلو من البذور وتقسيمه إلى عدة أجزاء.
  2. يتم طحن الفراغ الناتج ، جنبًا إلى جنب مع الفلفل الحار والثوم المعمر ، في الخلاط.
  3. يضاف الماء المغلي إلى كتلة العطر ويضاف الملح والسكر والخل.
  4. يتم خلط ماء مالح جيدًا.
  5. يتم قطع بكين بأي طريقة.
  6. يتم وضع قطع من الملفوف في وعاء حجمي ، ويتم سكب ماء مالح عليها بشكل دوري.
  7. يتم وضع صفيحة نظيفة فوق قطعة العمل ويتم وضع القمع.
  8. يُنقل وعاء الكرنب إلى مكان بارد لمدة ساعتين.
  9. بعد انقضاء الوقت ، يتم إزالة الظلم ، ويتم نقل المواد الخام إلى كيس بلاستيكي وربطها بإحكام.
  10. يجب وضع قطعة العمل في الثلاجة ، على الرف السفلي والاحتفاظ بها لمدة 3 أيام.

هذا الملفوف المخلل غير مخصص للتخزين طويل الأجل. يجب تناول الوجبة الخفيفة في غضون 7-10 أيام.

مع البنجر

تبين أن الملفوف المخلل الطبيعي شاحب. من أجل أن تكتسب المقبلات ظلًا غنيًا جميلًا ، يتم دمجه مع البنجر.

عناصر:

  • بكين - 1 كجم ؛
  • زيت نباتي - 100 مل ؛
  • جزر طازج - 1 قطعة ؛
  • سكر - 100 جم ؛
  • البنجر (صغير) - 1 قطعة ؛
  • ثوم - رأس ؛
  • الفلفل الحار - ثلث الكبسولة.
  • ورقة الغار - 1-2 قطعة ؛
  • ماء - 0.5 لتر ؛
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • خل - 75 مل ؛
  • الفلفل.

تحضير:

  1. نقطع الكرنب إلى مكعبات صغيرة.
  2. نقطع البنجر إلى شرائح رفيعة.
  3. يتم تقطيع الجزر مع نفس القضبان.
  4. يجب غمس الخضار في وعاء واحد وخلطها جيدًا.
  5. يُسكب الماء في قدر منفصل ويُشعل الوعاء على النار.
  6. بمجرد أن يغلي السائل ، يُسكب الملح فيه ، ويضاف السكر ، وأوراق الغار ، والفلفل الحار ، والبازلاء ، ويُسكب الزيت فيها.
  7. بعد رفع المقلاة عن النار ، يُسكب الخل في التتبيلة.
  8. تقطع فصوص الثوم المقشرة إلى نصفين وتوضع في كتلة الخضار.
  9. تُسكب قطعة العمل مع ماء مالح ، وتُضغط من الأعلى بالظلم.
  10. يُحفظ الملفوف لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة.
  11. بعد إزالة الظلم ، توضع المواد الخام في علب وتوضع في الثلاجة.

مع الكحلبي

المقبلات ، التي تجمع بين بكين والكحلبي والفواكه ، لها نكهة فريدة وحلوة وحارة مع لمسة من الزنجبيل.

عناصر:

  • بكين - 0.6 كجم ؛
  • الثوم - 3-4 فصوص ؛
  • كرنب كرنب - 1 قطعة ؛
  • الزنجبيل (الجذر) - قطعة 3-4 سم ؛
  • فلفل حلو - 1 قطعة ؛
  • تفاحة - 1 قطعة ؛
  • كمثرى - 1 قطعة ؛
  • ماء - 1 لتر ؛
  • ملح - 100 جم ؛
  • بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
  • الكراث - 1 حفنة.

تحضير:

  1. يجب تقطيع ملفوف بكين إلى قطع صغيرة ومبيض في ماء مغلي مملح.
  2. ثم تُرمى الخضار المسلوقة في مصفاة ، ويُسمح بتصريف الماء الزائد.
  3. يُسكب الملفوف المسلوق بالماء المالح النقي (لكل لتر واحد من السائل - 1 ملعقة كبيرة من الملح) ويترك لينقع لمدة 4 ساعات.
  4. توضع قطع من التفاح المقشر والكمثرى في وعاء الخلاط ، ويضاف الكرنب وفصوص الثوم والبصل ويضاف الملح.
  5. المكونات مهروسة.
  6. يُقطع الفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة.
  7. تُضاف قطع الفلفل الحلو إلى مهروس الفاكهة والخضروات.
  8. يُعاد الملفوف إلى المصفاة حتى يمكن تصريف المياه.
  9. نقطع الكراث إلى قطع.
  10. توضع بكين في بطاطس مهروسة معطرة ، ويضاف الكراث.
  11. يتم وضع قطعة العمل في برطمانات (0.5 لتر) وتعقيمها لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يمكن لف المنتجات لفصل الشتاء.

إذا كنت تريد حقًا تجربة إعداد حار حلو ، فأنت بحاجة إلى الانتظار لمدة يوم واحد بالضبط. هذه المرة تكفي لمخلل بكين مع الكرنب ليكتسب طعمه الرائع.

حاد

يمكن أن تتنوع شدة الوجبة الخفيفة حسب رغبتك. وفقًا للوصفة ، يوصى بوضع 1 حبة فلفل حار. لكن عشاق الأطباق الكبيرة يمكنهم إضافة المزيد.

عناصر:

  • بكين - 1 كجم ؛
  • فلفل بلغاري - 0.3 كجم ؛
  • الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • ملح - 50 جم ؛
  • فلفل حار - 1 جراب ؛
  • بصل - 0.3 كجم ؛
  • ماء - 1 لتر ؛
  • سكر - 100 جم.

تحضير:

  1. يقطع الملفوف إلى شرائح.
  2. يجب تقطيع الفلفل إلى شرائح رفيعة ، ويقطع البصل إلى حلقات.
  3. يتم خلط هذه المكونات ودكها بإحكام في الجرار.
  4. تُسكب جميع البهارات في الماء ، ويُسكب الخل ويُغلى التتبيلة.
  5. تُغمس قطعة من الفلفل الحار في كل جرة من الأعلى وتُسكب مع ماء مالح.

إذا تم لف الفراغ لفصل الشتاء ، فسيتم لف العلب على الفور ، ثم قلبها ولفها في بطانية.

بالكورية


عشاق الوجبات الخفيفة المقرمشة اللذيذة سيقدرون بكين على الطريقة الكورية.

عناصر:

  • بكين - 0.75 كجم ؛
  • سكر - ½ ملعقة صغيرة.
  • ثوم - 3 فصوص ؛
  • ماء - 1 لتر ؛
  • ملح - 125 جم ؛
  • فلفل (مطحون) - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

  1. نقطع الملفوف إلى قطع صغيرة.
  2. يذوب الملح في الماء المغلي.
  3. تُسكب بكين بالمحلول الملحي الناتج وتترك لتنقع لمدة 12 ساعة.
  4. في قدر منفصل ، اخلطي الثوم المفروم والفلفل الحار والسكر واسكبي ملعقتين كبيرتين من الماء.
  5. الكتلة مختلطة تمامًا.
  6. يُخرج الكرنب من المحلول الملحي ويخلط بعناية مع خليط الثوم.
  7. يتم وضع المواد الخام الناتجة في علب مملوءة بمحلول ملحي مملح إلى الأعلى.
  8. يتم الاحتفاظ بقطع العمل في مكان بارد لمدة 2-3 أيام.

تخزين

يوصى بتخزين الكرنب المخلل لمدة لا تزيد عن أسبوعين ودائمًا في الثلاجة... إذا تم لف المقبلات لفصل الشتاء ، فسيتم وضع المواد الخام النهائية في علب ، ومن ثم يتم تعقيم هذه الدورات بالضرورة لمدة 15-20 دقيقة (لـ 0.5 لتر من الحاويات). في هذه الحالة ، يتم زيادة مدة الصلاحية إلى سنة واحدة.

يمكنك تحضير مخلل بكين بعدة طرق. ولكن بغض النظر عن اختيار الوصفة ، في كل مرة يتبين فيها أن المقبلات لذيذة وشهية.


شاهد الفيديو: طريقة مخلل الكرنب أعادة البروبيوتيك البكتريا النافعه للقولون والوقايه من جرثومه المعده (قد 2022).