أيضا

أشهى وصفات الملفوف المتبل لفصل الشتاء في برطمانات وجميع أسرار تحضيره

أشهى وصفات الملفوف المتبل لفصل الشتاء في برطمانات وجميع أسرار تحضيره



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الملفوف من الخضروات المشهورة جدًا في الممر الأوسط. يحتوي رأس الملفوف على ألياف قيمة والعديد من الفيتامينات والمغذيات الكبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أي طبق مضاف إليه الملفوف لا يصبح أكثر صحة فحسب ، بل يصبح ألذ أيضًا. هذا هو السبب في أن ربات البيوت الجيدين يحاولن تخزين الملفوف لفصل الشتاء وبقدر الإمكان.

لذا ، فإن الكرنب المخلل هو أبسط وأكثر التحضير ضرورة. في هذه المقالة ، سوف نلقي نظرة على كيفية طهي هذه الخضار بشكل صحيح بمفردها ، وكذلك مع البنجر والفلفل ، بحيث تصبح مقرمشة ولذيذة ولطيفة النكهة وحامضة.

ملامح مثل هذا الفراغ

يعتبر تخليل الملفوف أفضل طريقة لتخزين هذه الخضار.... الحقيقة هي أنه عند طهيه ، تقل كمية حمض الفوليك الموجودة به إلى النصف تقريبًا. ولا يسمح التخليل بالحفاظ على الفيتامينات الموجودة بالداخل فحسب ، بل أيضًا زيادتها ، وذلك بفضل تخمير حمض اللاكتيك.

الطعم الجيد للملفوف المخلل يعتمد بشكل مباشر على المحلول الملحي الصحيح مع التوابل والبهارات اللازمة.

لقد تحققت أجيال عديدة من ربات البيوت من نسب التخليل المثالي - 200 جرام من الملح لكل 10 كجم من الكرنب و 300 جرام من الجزر. بعد التخليل ، يجب تخزين هذه الأطعمة الشهية في درجة حرارة من 0 إلى 5 درجات في الثلاجة. وفقًا للوصفة وظروف التخزين ، سيسعدك هذا الطعام طوال الشتاء والربيع ، حتى موسم الحصاد التالي.

أي نوع من الخضار تختار؟

للتخليل ، من الأفضل اختيار الملفوف الأبيض.... من الأفضل أن يكون نوعًا متوسطًا متأخرًا أو متأخرًا. من السهل التمييز بين الخضار المتأخرة ورأس الملفوف الكثيف "المحشو".

صنف سلافا مثالي للتخليل. اختر أكبر رؤوس الملفوف ، حيث ستخبرك أي ربة منزل أنه مع وجود ملفوف كبير واحد سيكون هناك نفايات أقل عدة مرات من اثنين صغيرين.

المنفعة والضرر

أود أن أقول إن الشخص يتلقى فوائد حصرية من طبق مثل الملفوف المخلل ، لكن هذا لن يكون صحيحًا. الحقيقة هي أن هذا ، مثل أي طبق آخر ، ليس له مزايا فحسب ، بل له أيضًا بعض العيوب.

  • المنفعة - الكرنب نبات فريد من نوعه يكتسب عند تخليله خصائص مفيدة أكثر من الخام. لذا فإن 300 جرام من مخلل الملفوف تحتوي على المدخول اليومي من فيتامين سي الذي يزيد من مناعة الإنسان.

    خاصية أخرى رائعة هي المساعدة في تطهير الجسم ، ولها تأثير إيجابي على عمل المعدة والكبد. يلاحظ الأطباء أن حمض اللاكتيك الموجود في الطبق يزيل البلاك من المفاصل ويمكنه التغلب على العديد من البكتيريا الخطرة الموجودة في معدة الإنسان.

  • ضرر - يجب تناول هذا المنتج بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من أشكال حادة من التهاب المعدة.

من الضروري الحد من استخدام مخلل الملفوف للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة والاثني عشر.

اقرأ المزيد عن فوائد ومخاطر الكرنب المخلل هنا.

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية تتبيل الطعام بشكل صحيح

اختيار السعة

الخيار الأفضل هو أحواض خشبية.... لكن في الظروف الحضرية ، هذا النوع من الحاويات غير متوفر. لذلك ، يجدر الانتباه إلى الخزانات أو الدلاء المطلية بالمينا.

يجب ألا يكون هناك رقائق على المينا. كما أن الحاويات البلاستيكية جديرة بالملاحظة ، لكن خبراء الطبق يدعون أنه مع مثل هذا التمليح ، تفقد الخضروات مذاقها الغني.

يمكنك أيضًا اختيار حاويات زجاجية - برطمانات سعة ثلاثة وخمسة لترات ، وهي مناسبة تمامًا للتخزين في الثلاجة. الاستثناء الوحيد هو حاويات الألمنيوم. الحقيقة هي أن حمض اللاكتيك يعزز أكسدة الألومنيوم ، مما يؤدي إلى المذاق المعدني للطبق واللون الرمادي غير الفاتح للملفوف.

اختيار المكونات لحاوية 3 لتر

سوف تتطلب علبة بحجم 3 لترات:

  • رأس واحد كبير من الملفوف
  • اثنان إلى ثلاث جزر متوسطة الحجم ؛
  • لتر من الماء
  • نصف كوب من السكر
  • 2 ملاعق كبيرة من الملح.

بالنسبة للطبق الأصغر ، يجب تقليل النسب وفقًا للوصفة. لذلك ، للحصول على لتر من الملفوف المخلل ، عليك أن تأخذ:

  • ثلث رأس الملفوف.
  • جزرة واحدة
  • كأسان من الماء
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
  • ملعقة كبيرة من الملح.

تحضير ماء مالح

  1. تتبيلة كلاسيكية - في 1 لتر من الماء نأخذ ملعقة كبيرة من الملح مع شريحة وثلاث ملاعق كبيرة من السكر وملعقة واحدة غير مكتملة من الخل 70٪.
  2. ماء مالح حار - أضف حبة صغيرة من الفلفل الحار وثلاث فصوص من الثوم إلى الوصفة الكلاسيكية.
  3. ملفوف حلو - نضيف ثلاث ملاعق كبيرة من السكر ، وملعقة كبيرة من الخل إلى لتر من الماء ، ولكن قللوا الملح إلى مستويين.

    الكرنب مع المخللات الحلوة لا يدوم طويلاً. لا تتجاوز مدة صلاحيتها عدة أسابيع.

  4. ملفوف مقرمش - للأزمة ، يجب إضافة القليل من لحاء البلوط أو جذر الفجل إلى وصفة التتبيلة الكلاسيكية. ستكون ملعقة صغيرة لكل كيلوغرام من الطبق النهائي كافية.
  5. ملفوف للطبخ السريع - في كوب من الماء نأخذ نصف كوب من الخل ونصف كوب من زيت عباد الشمس و 100 غرام من السكر و 4 أوراق غار و8-10 حبات فلفل أسود.

اقرأ المزيد عن صنع ماء مالح الملفوف في هذه المقالة.

عملية الطهي

للحصول على وجبة خفيفة بسيطة يحبها الجميع ، جرب مخلل الملفوف. يمكنك عمل مخلل الملفوف لفصل الشتاء ، ثم ستبتهج حتى الربيع. أو جرب الخيار السريع إذا شعرت أنه أسرع.

  1. وصفة طبية بدون تعقيم:
    • يجب تنظيف رأس الملفوف من الأوراق العلوية وبذرة ؛
    • يتم تحضير محلول ملحي في وعاء منفصل مع إضافة 2 ٪ ملح ؛
    • يُسكب ماء مالح في وعاء لتر ، بكمية كوب ؛
    • بعد ذلك ، يتم دك خليط من الكرنب والجزر حتى "أكتاف" العلبة ؛
    • الجرة مغطاة بغطاء وتوضع في ماء منخفض الغليان للتدفئة لمدة 10 دقائق.
  2. بدون تعقيم - في هذه الحالة ، يتم تسخين ماء مالح فقط ، ثم يتم سكبه في الملفوف ووضعه في جرة.

    من الأفضل إرسال برطمانات التبريد المملوءة بالمحلول الملحي الساخن تحت بطانية في مكان مظلم. بعد التبريد ، من الأفضل تخزين الطبق النهائي في الثلاجة.

  3. سلطة - لا تختلف سلطة الكرنب المملح عن طرق التخليل الأخرى. يمكن إجراؤها مع التعقيم أو بدونه.

وصفات بسيطة بالصور

مع البنجر

نأخذ 2 كجم من الملفوف:

  • 300 غرام من البنجر
  • جزرة واحدة
  • 4-5 فصوص من الثوم.

ستحتاج إلى محلول ملحي:

  • لتر من الماء
  • نصف كوب من الزيت النباتي
  • 150 مل خل 9٪ ؛
  • 2 ملاعق كبيرة من الملح
  • 6 ملاعق كبيرة من السكر.

من التوابل ، يجب أن تأخذ 6 حبات من الفلفل الأسود و 3 أوراق غار. تسمى هذه الوصفة "بيلوستكا" ويجب وضع الطبق في وعاء في طبقات - نتبادل قطع الكرنب مع البنجر والجزر والثوم. بعد دك الخليط في جرة ، اسكبه بمحلول ملحي.

اقرأ عن كيفية طهي الكرنب المخلل مع البنجر وبدونه على طريقة كوريان ، وفي هذا المقال تحدثنا عن وصفات التخليل الجورجية.

نقدم لكم مشاهدة فيديو عن كيفية طبخ مخلل الملفوف بالبنجر:

مع فلفل حلو

لهذه الوصفة سوف تحتاج:

  • رأس كبير من الملفوف
  • 250 غرام جزر
  • 250 غرام فلفل حلو
  • 5-6 فصوص من الثوم.

يتم تحضير المحلول الملحي الكلاسيكي - الخل والسكر والملح وزيت عباد الشمس والتوابل. من الأفضل تناول الفلفل الأحمر فهو أحلى. يمكنك قطع الفلفل بسهولة. لكن أفضل في الخطوط الرفيعة.

نقدم لكم مشاهدة فيديو عن كيفية طبخ مخلل الملفوف بالفلفل الحلو:

بالخل

أسهل وأسرع وصفة تخليل لفصل الشتاء:

  • كرنب؛
  • جزرة؛
  • الثوم أو البصل
  • ماء مالح كلاسيكي.

يُسكب مزيج الخضار بإحكام في جرة ويُملأ بمحلول ملحي.

يمكنك العثور على المزيد من الوصفات لتخليل الملفوف بالخل والثوم هنا.

تخزين

من الأفضل تخزين الملفوف المخلل في الثلاجة.... تتراوح درجة الحرارة المثالية لتخزين المخللات من 0 إلى 5 درجات مئوية. إذا سمح الحجم ، فيمكنك تخزين الملفوف مباشرة في الجرار.

يتحمل الملفوف المخلل التجميد تمامًا ، مع الحفاظ على جميع العناصر المفيدة التي يحتوي عليها.

لذلك يمكنك تعبئة طبق المخلل بأمان في أكياس بلاستيكية وتحميله في الفريزر. قبل تناول الملفوف ، تحتاج فقط إلى تذويب العبوة.... بالمناسبة ، فإن طريقة التخزين هذه تطيل من عمرها عدة أشهر.

خيارات التقديم

وتجدر الإشارة إلى أنه بالإضافة إلى المذاق المستقل الممتاز لهذا الطبق ، فإن الملفوف المخلل يتماشى بشكل جيد مع المنتجات الأخرى. يمكن استخدامه كطبق جانبي أو كعنصر إضافي في الطهي.

من بين خيارات تقديم الأطباق مع الكرنب المخلل ، هناك العديد من الخيارات التي تستحق تسليط الضوء عليها:

  • سوليانكا - شوربة لذيذة وشهية جدا للموسم البارد.
  • شوربة الكرنب - استخدام مخلل الملفوف التقليدي.
  • ملفوف مطهي مع البطاطس هو طبق روسي آخر لذيذ.
  • بط محشي كرنب - طبق احتفالي بنكهة ممتازة مزيج من جميع المكونات.
  • صلصة الخل - سلطة ممتازة وصحية ، ومثالية لفصل الشتاء عندما يكون هناك نقص حاد في الفيتامينات.

لذلك ، من مقالتنا تعلمت كيفية اختيار وطهي وتخزين الملفوف المخلل. كما ترون ، إنه طبق لا غنى عنه لفصول الشتاء الطويلة والباردة. تصبح القائمة اليومية مع إضافة الملفوف متنوعة وصحية بشكل لا يصدق.

إنه أحد الأطعمة القليلة المناسبة لأي شخص تقريبًا ويمكن تناوله حتى أثناء الصيام. يجب على الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا الانتباه أيضًا إلى الخصائص المفيدة لهذا الطبق. يتطلب الملفوف سعرات حرارية أكثر لهضمه.


شاهد الفيديو: الخبز اللي رايحة تعتمديه في رمضان سهل وخفيف بمقادير مضبوطة او ما يتشبعش (أغسطس 2022).