أيضا

مخلل الملفوف في محلول ملحي: حتى المبتدئين يمكنهم التعامل معه!

مخلل الملفوف في محلول ملحي: حتى المبتدئين يمكنهم التعامل معه!



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في أمسيات الشتاء الطويلة ، سيكون مخلل الملفوف مفيدًا كما لم يحدث من قبل. هناك العديد من الوصفات لإعداده.

علاوة على ذلك ، تبين لكل ربة منزل أن هذا الطبق مميز ، لأنها تستخدم أسرارها حصريًا ، والتي تم اختبارها عمليًا لسنوات عديدة.

قد لا يخاف المبتدئون أيضًا من الدخول في العمل - فهذه التكنولوجيا بسيطة جدًا ولا تتطلب مهارات وقدرات معينة.

الوصفة الكلاسيكية لتخليل الملفوف في محلول ملحي

الوصفة كلاسيكية. سيتطلب جرة واحدة سعة ثلاثة لترات ما يلي:

  • 2-2.5 كجم من الأصناف المتأخرة من الملفوف الأبيض ؛
  • 2-3 جزر متوسط ​​الحجم ؛
  • 4-5 أوراق غار سليمة ؛
  • 15-20 حبة من البهارات السوداء والبهارات. سوف ينتج عن الجمع بين كلا النوعين رائحة خفية ، وقد ثبت أيضًا أن هذا التعايش يساهم في الصفات المقرمشة للملفوف.

ملامح تمليح الملفوف لفصل الشتاء في الجرار.

طبخ الفجل في المنزل: forlady / recipes / prigotovleniya-hrena.html

لتحضير المحلول الملحي نفسه تحتاج إلى:

  • لتر ونصف من الماء المغلي.
  • 2-3 ملاعق كبيرة ملح (غير معالج باليود)
  • 5 ملاعق صغيرة (غير قصب) سكر.

دعنا نذهب مباشرة إلى عملية الطهي.

  1. تحضير المحلول الملحي عن طريق خلط السكر والملح في الماء.
  2. قم بإزالة الأوراق العلوية من الرأس ، مقطعة إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء. نقطع المشاركات الناتجة باستخدام جهاز خاص أو نقطعها بسكين مطبخ عادي جيد الشحذ. للإغاثة ، في بعض الأحيان يتم استخدام الجمع. قامت بعض ربات البيوت بتكييف مبشرة للتقطيع ، ويفضل أن تكون بأحجام كبيرة.
  3. افركي الجزر على مبشرة ذات ثقوب كبيرة. دعها تستقر حتى تبدأ العصير.
  4. نخلط الكرنب جيدًا مع الجزر ونضعهم في وعاء نظيف ، في حالتنا ، وعاء سعته ثلاثة لترات. لا تنس أن تضع الفلفل وأوراق الغار بين الطبقات. نحن نهز المحتويات ، ولكن ليس كثيرًا: لا يستحق الأمر بشكل خاص تدكك الكتلة الناتجة.
  5. صب المحلول الملحي قبل تغطية الطبقة العليا من الملفوف. إذا تم تقطيعه جيدًا ، فلن يختفي كل المحلول الملحي. إذا كانت كبيرة ، فسيتم استهلاك لتر ونصف بالضبط.
  6. قم بتغطية الحاوية بغطاء غير محكم. لهذا الغرض ، ستعمل أيضًا ضمادة معقمة مطوية عدة مرات. يجب وضع صفيحة عميقة تحت الجرة. في ذلك ، في عملية التخمير ، سوف يندمج المحلول الملحي الذي يتدفق ويتدفق عبر الرقبة.
  7. نترك الحاوية المعدة مع الملفوف في المطبخ لبضعة أيام ، ونختار مكانًا على سطح العمل أقرب إلى الموقد الذي تطبخ فيه الطعام. يتم التخمير بشكل مثالي عند درجة حرارة حوالي 20 درجة مئوية ، ومع ذلك ، يمكن أن يكون انخفاض درجة الحرارة مفيدًا أيضًا - لا يمكنك الابتعاد عن هذا أثناء الطهي على موقدك. يمكن تحديد بداية التخمير الناجحة من خلال ظهور رائحة مميزة.
  8. خلال هذه الفترة ، من الضروري التأكد من أن الطبقة العليا من الملفوف لا تبقى في الحاوية بدون محلول ملحي. إذا حدث هذا بشكل دوري ، فأنت تحاول العبث بأساليب مرتجلة. يمكنك منع ظهور الكرنب عن طريق وضع اثنين من أعواد الآيس كريم في الأعلى بطريقة عرضية. إبرة الحياكة الخشبية المخزنة جيدة لثقب كتلة التخمير بانتظام من أجل إطلاق الغازات الزائدة. هكذا نزيل المرارة.
  9. عادة ما يحدث الاستعداد الكامل للملفوف في اليوم الثالث. أفضل طريقة للتأكد من ذلك هي أخذ عينة أولية. الآن ضع الحاوية الخاصة بك في الثلاجة.

اقرأ على موقعنا للحصول على معلومات مفصلة حول كيفية تجفيف العنب في مجفف كهربائي.

تعرف على كيفية تجفيف الريحان في المنزل باتباع الرابط: forlady / konservy / sushka / bazilik-na-zimu.html

أسرار الوصفة ومميزات استخدام المكونات

تتميز تقنية التقطيع أيضًا بالفروق الدقيقة الخاصة بها. كلما كان قطع الشرائح أرق ، كلما كان الطبق النهائي لذيذًا أكثر.

ستعطي الأحجام الصغيرة الملفوف جودة هشة.

تضيف بعض الحرفيات ثلاثة إلى خمسة فصوص من الثوم إلى المحلول الملحي. إنه ليس فقط قادرًا على منح مخلل الملفوف بمبيداته النباتية ، ولكنه أيضًا قادر على إضافة نكهة حارة.

يوفر الملح الحموضة في الملفوف ، لذلك لا تجرب هذه المادة الحافظة كثيرًا. مع الطهي المتكرر ، فإن ربات البيوت الجيدات ، كما يقولون ، يحققن بالعين موهبة أخذ الكمية المثلى من الملح لمحلول ملحي.

تتمثل المهمة الرئيسية للسكر في تسريع عملية التخمير ، فهو ليس كثيرًا أبدًا. ومع ذلك ، مع الطريقة السريعة (التي سيتم مناقشتها أدناه) ، تحتاج إلى وضع المزيد من السكر.

يُنصح بعدم انتهاك نسب المكونات المستخدمة. يقدم كتاب الطبخ في الحقبة السوفيتية الوصفة التالية: 9 كجم بالضبط من الملفوف المفروم ناعماً ، و 180 جرامًا من ملح الطعام و 250 جرامًا من الجزر تستهلك في وعاء زجاجي أو قدر أو دلو بسعة 10 لترات.

بناءً على نصيحة ربات البيوت المتمرسات ، يجب اعتبار الوقت الأمثل لطهي مخلل الملفوف بعد 4-5 أيام قمرية بعد القمر الجديد. سيصبح القمر المتنامي خيارًا أكثر ملاءمة إذا جمعت هذا الإجراء مع ما يسمى "أيام المرأة" - الأربعاء أو الجمعة أو السبت.

يمكنك أيضًا تخمير الملفوف في محلول ملحي في وعاء صغير ، على سبيل المثال ، وعاء لتر أو حتى في كوب نصف لتر. التكنولوجيا التي تمت مناقشتها أعلاه لا تتغير بأي شكل من الأشكال من حيث الجوهر.

سيبدو الطبق النهائي رائعًا بشكل خاص عند استبدال الجزر بالبنجر ، مع إضافة بذور الكمون أو الشبت. التفاح المفروم جيدًا (يفضل أصناف الشتاء) أو بعض التوت الحامض لن يفسد المنتج. هناك معلومات تفيد بأن بعضها يغلي المحلول الملحي ، مما لا يؤثر على جودته الغذائية.

تعلم كل شيء عن تجفيف التفاح ، خاصةً في أي درجة حرارة لتجفيف التفاح.

قواعد وميزات تجفيف الثوم في المنزل ، اقرأ بالضغط على الرابط: forlady / konservy / sushka / chesnok.html

الطريقة السريعة: ما هو اختلافها

يمكن أن تختلف وصفات الطهي المملحة بشكل كبير.

إلى جانب الطريقة التقليدية ، أصبحت طريقة الإنتاج السريع جدًا لمخلل الملفوف في محلول ملحي منتشرة على نطاق واسع.

الفرق الرئيسي هو أن الخليط المحضر ، مع المحلول الملحي ، يتم تعقيمه بالطريقة المعتادة لمدة 30 دقيقة ويتم تثبيته بغطاء معدني.

يمكنك أيضًا استخدام واحد من البلاستيك ، والغرض منه هو إغلاق الحاوية بإحكام ، نفس الجرة سعة ثلاثة لترات.

بعد هذا التحضير ، يجب تبريد مخلل الملفوف إلى درجة حرارة الغرفة كطبق جاهز. في هذه الحالة ، سيصبح وضعه في الثلاجة أيضًا إجراءً اختياريًا ؛ ومن الأفضل تغطيته بإحكام بغطاء مرة أخرى.

الطبق الجاهز ليس فقط مقبلات جاهزة ممتازة - سلطة - في فصل الشتاء ، ولكنه يتناسب أيضًا مع الأطباق الأخرى.

مع ذلك ، يمكنك تسريع تحضير حساء البرشت أو الملفوف بشكل كبير. مثالي كطبق رئيسي عند طهيه بالنقانق أو أي لحوم عالية الجودة.


شاهد الفيديو: الوعي الغذائي 8.. طريقة عمل الملفوف المخلل sauerkraut مع نسرين التميمي (أغسطس 2022).