الفواكه والخضروات

النباتات الجذرية

النباتات الجذرية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الخضروات الجذرية


أجدادنا يستهلكون عادة الكثير من الخضروات الجذرية التي أصبحت الآن للأسف خارج الاستخدام بشكل شبه كامل ؛ بصرف النظر عن الفجل والبنجر والجزر ، هناك عدد قليل جدا من الخضروات الجذرية التي لا تزال معروفة ، المزروعة وقبل كل شيء المستهلكة.
لحسن الحظ ، تعود عادات الأكل الصحية الجيدة إلى طاولاتنا بالعديد من الخضراوات المنسية ، ومن بينها بعض الجذور التي توفر ، بالإضافة إلى كونها جيدة وصحية ، ميزة القدرة على النمو حتى في الأشهر الباردة ، مما يوفر كمية كبيرة من الأملاح المعدنية والفيتامينات أيضًا على طاولة الألوان التي ترغب في تناول الخضروات والفواكه الموسمية فقط ، غير المحفوظة بشكل مصطنع.
من بين الخضراوات ذات الجذور الأكثر انتشارًا ، نتذكر بالتأكيد اللفت الأبيض والكرفس ، من بين القليل منها التي لا تزال تستخدم عادة في الطهي ، الأول المطبوخ ، والثاني المطبوخ ، والخام.

جذور منتشرة وغير شائعة



لبعض الوقت الآن نسينا بعض الخضروات في إيطاليا ، والتي كانت موجودة قبل بضعة عقود على الطاولات ، مثل الجزر الأبيض (باستيناكا ساتيفا) ، الذي حل محله كلياً الفجل والجزر: إنه في الواقع نوع من جزرة بيضاء طويلة ، ذات مذاق دقيق ، يؤكل نيئًا أو مطبوخًا.
جنبا إلى جنب مع الأخير أيضا cren (armoracia rusticana) ، الملفوف navone (brassica napus esculenta) ، و rutabaga (brassica napus napobrassica) و ramolaccio (raphanus sativus): إنه الآن خضروات غير معروفة بالنسبة لمعظم زراعة ، سواء للاستهلاك على الطاولة. من ناحية أخرى ، فإن جميع الجذور الأكثر استخدامًا في المطبخ الإيطالي ليست شائعة جدًا ، مثل scorzonera (scorzonera hispanica) ، و scorzobianca (tragopogon) والجذور المريرة (cychorius intibus sativus). لحسن الحظ ، يعيد المزيد والمزيد من المتحمسين إدخال خضروات أجدادنا ، صحية ورخيصة ، في حدائق الخضروات والزراعة ؛ لذلك من الأسهل دائمًا العثور على طريقة لزراعة هذه النباتات في حديقتنا ، نظرًا لأن هذه الخضروات سهلة النمو ، فهي لا تحتاج إلى مساحة كبيرة ، وقبل كل شيء تكون جاهزة للحصاد في منتصف فصل الشتاء ، عندما لا تقدم الحديقة العديد من الخضروات عصاري ولذيذ.

تنمو الخضروات الجذرية



الجذور الصالحة للأكل عادة ما تكون جذور طويلة مع جذور التابوت ، لذلك كلما تطورت ، زاد الحصاد. لهذا السبب من الجيد أن تزرع أو تزرع الخضراوات من الجذور في تربة ناعمة وطرية لطيفة ، بحيث لا تجد الجذور عقبات أثناء نموها. في التربة الصلبة والمدمجة يتم الاحتفاظ بالخضروات الصغيرة ، وغالبا ما تميل إلى أن تصبح جلدية بشكل مفرط. ثم نختار رقعة جميلة تحت أشعة الشمس ، ونعملها جيدًا ، مضيفين الرمل والسماد ، للحصول على طبقة زراعة ناعمة ، تتخللها بسهولة جذور النباتات الصغيرة. يمكننا زرع الخضروات التي نختارها عن طريق نشرها ، ثم التخفيف منها ، وترك النباتات في صفوف ، على بعد حوالي 10-20 سم عن بعضها البعض ؛ أو يمكننا أن نزرع في قيعان البذور ، أو شراء أنواع صغيرة منه ، لتكون مسكنا على الفور في صفوف.
يتم زرع بعضها في أواخر الربيع ، والبعض الآخر في أواخر الصيف ، والبعض الآخر مرة أخرى في فصل الربيع ، وهذا يتوقف على الدورة النباتية ؛ في أي حال من الأحوال ، يتم عادةً تجنب إنشاء وسيلة نقل مجمعة واحدة ، وغالبًا ما تقرر ترك الجذور جاهزة للاستهلاك في هذا المجال ، لتكون قادرة على تجميعها حسب الحاجة ، طوال الخريف والشتاء.
في نهاية المطاف يتم حصاد واحد من الجذور المتبقية في نهاية فصل الشتاء ، لتحرير المؤامرة مع الخضروات الأخرى. لا تحتاج الخضروات الجذرية إلى عناية كبيرة: في فترة الغطاء النباتي للجزء العشبي ، نقوم بالماء بانتظام ، عندما تكون التربة جافة ، ونحن نخصبها بانتظام. إذا رغبت في ذلك ، يمكننا نشر الأسمدة الحبيبية بطيئة الإصدار على الأرض عندما نزرع النباتات الصغيرة ، لذلك مع كل سقي سنخصبها. عندما يميل الجزء الهوائي إلى التدهور بسبب البرد ، يمكننا أن نحبه ، ونغطي الجذور بتربة جديدة ، لحمايتها من البرد.

النباتات الجذرية: الخضروات الجذرية في المطبخ



تحتوي الجذور عمومًا على بوغ حلو وحساس ، فهي في حالة الكرفس نباتية ذات مذاق عطري للغاية ، تذكرنا بالبندق والبطاطس والكرفس ، وكلها تمتزج بنكهة خاصة جدًا. الجذور المريرة ، كما يقول الاسم ، بالتأكيد مريرة للغاية ، وذوقها يرجع إلى المواد المطهرة الموجودة فيها ، فهي في الواقع مدرة للبول بقوة. الجزر الأبيض لها طعم دقيق وحلو ، مثل scorzobianca. scorzonera بدلا من ذلك له طعم أكثر وضوحا. الفجل هو جذر عطري قوي ، ذو مذاق قوي ومكثف ، وغالبًا ما يتم خلطه بكميات صغيرة مع الكريمة أو المايونيز أو الصلصات.
بشكل عام ، يتم استهلاك الخضروات ذات الجذور ، بغض النظر عن الاستثناءات ، ببساطة مسلوقة ، متبلة بالملح والزيت.


فيديو: كيف تخزن الخضروات الجذرية في المطبخ (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Faetaxe

    أود أن أشجعكم على زيارة الموقع الذي يحتوي على عدد هائل من المقالات حول الموضوع الذي يثير اهتمامكم. يمكن البحث عن ارتباط.

  2. Felan

    أعتقد أنك مخطئ. أنا متأكد. يمكنني إثبات ذلك. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM.

  3. Verney

    حسنًا ، توصل إلى

  4. Samurg

    بيننا ، أود أن أطلب المساعدة من المشرف.



اكتب رسالة